MONT BLANC

INGREDIENTES

CREMA DE YUZU

  • 100gr. zumo de yuzu.
  • 200gr. huevo.
  • 200gr. azúcar.
  • 133gr. mantequilla.
  • 4 ralladuras de limón.
  • 8 gr. maicena.

BIZCOCHO CUCHARA

  • 250 gr de yemas.
  • 125 gr de azúcar en grano.
  • 125 gr. de harina.
  • 125 gr. de almidón de maíz.
  • 300 gr. de clara de huevo.
  • 125 gr de azúcar en grano.

ALMIBAR WHISKY

  • 500 gr. agua.
  • 200 gr. azúcar.
  • 40 gr. whisky.

CREMA DE CASTAÑAS

  • 285gr. leche.
  • 285gr. nata.
  • 130gr. yema.
  • 22gr. almidón de maíz.
  • 140gr. azúcar.
  • 3 hojas de gelatina.
  • 120gr. puré de castañas.
  • 1 rama de vainilla.
  • 430gr. nata montada.

SABLE VAINILLA

  • 1000 gr. harina floja.
  • 500 gr. mantequilla.
  • 120 gr. huevos.
  • 250 gr. azúcar glas.
  • 3 gr. sal.
  • 1 cucharada vainilla en polvo.

NATA VAINILADA

  • 1000 gr. nata líquida 35% MG.
  • 100 gr. azúcar.
  • 3 ramas de vainilla bourbon.

ELABORACIÓN

CREMA DE YUZU

Pondremos al fuego el zumo de yuzu junto con la mitad del azúcar, la ralladura de limón y la mantequilla.

Lo pondremos a calentar y cuando este ya un poco caliente le añadimos los huevos que previamente hemos blanqueado con el azúcar y la maicena, y coceremos hasta que cuaje la crema.

Una vez cuajada la pondremos sobre una mesa de mármol hasta que enfrie y poder usarla.

BIZCOCHO CUCHARA

Montamos las claras con el azúcar bien firmes. En otra batidora montamos las yemas con el azúcar la harina y el almidón. Y mezclamos la primera mezcla con la segunda cuidadosamente. Lo pondremos en moldes redondos y lo coceremos a 200ºC unos 7 min.

ALMIBAR WHISKY

Poner a hervir el agua junto con el azúcar en un cazo y una vez frio añadir el whisky y mezclar.

CREMA DE CASTAÑAS

Calienta en un cazo la leche, la nata y la mitad del azúcar. Añade una rama de vainilla, ábrela y raspa el interior con un cuchillo. Echa tanto la rama como el puré de castaña en la leche.

Mezcla el almidón de maíz con la otra mitad de azúcar y las yemas en un cazo. Llévalo a punto de ebullición y muévelo constantemente pero sin violencia. Si se te ha hecho algún grumo, pásala por un colador.

Añade la primera mezcla (más líquida) a la segunda. Hazlo poco a poco, y moviendo continuamente. Cuece la mezcla a 85ºC, y añade las hojas de gelatina previamente mojadas. Mézclalo todo

Recógela en un recipiente y tápala con papel de plástico a piel, es decir, sin que haya nada de aire entre el plástico y la crema.

SABLE VAINILLA

Mezclaremos todo menos el huevo, una vez se disuelva la mantequilla le añadimos el huevo y la amasamos hasta que quede homogénea. Una vez frio el sable , laminar a 4 mm y forrar los círculos del tamaño deseado. Cocer a 200 oc hasta que este bien dorado.

NATA VAINILADA

Colocamos en el fondo del sable de vainilla un bizcocho cuchara bañado en almíbar y alrededor la crema de yuzu .Sellar la tartaleta con la nata de vainilla y alisar con una espátula de forma que quede todo bien liso.

Seguido colocaremos en el centro capas de bizcocho bañado en almíbar con crema de castaña y trocitos de marrón glasé formando una pequeña pirámide con 3 bizcochos y dos capas de crema.

Por ultimo colocaremos nata de vainilla alrededor y con la ayuda de una espátula le daremos la forma de cono quedando en el interior los bizcochos con la crema de castaña.

Decorar la tarta con trozos de marrón glasé, caramelo de violeta, azúcar antihumedad, te matcha y un pétalo caramelizado de almendro con una rama de vainilla.

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