Risotto de espárragos verdes y champiñones con mascarpone al estragón

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Risotto de espárragos verdes y champiñones con mascarpone al estragón
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

150g de mascarpone Galbani
20cL de nata para montar Président Profesional
250g de arroz de grano redondo
200g champiñones
3cL de caldo de pollo
50g de chalota

10cL de vino blanco seco
20cL de aceite de oliva
50g de mantequilla Président Profesional
100g de Parmigiano Reggiano rallado de Galbani
Sal y pimienta
2g de estragón fresco

Preparación

- Laminar los champiñones y saltearlos junto con la chalota en aceite de oliva. Reservar.
- Limpiar los espárragos, guardar las puntas y cocerlas en agua salada.
- Laminar los tallos de los espárragos y rehogarlos suavemente con la mitad de mantequilla fundida.
- Confeccionar el risotto.
- Acabar el risotto incorporando el Parmigiano rallado, el resto de la mantequilla, los espárragos verdes rehogados y los champiñones.
- Mezclar el mascarpone con la nata y montar ligeramente.
- Incorporar posteriormente el estragón. Salpimentar.
- Montar el risotto y colocar una bola de mascarpone al estragón encima.
- Adornar con las puntas de espárragos.