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Risotto a la mozzarella y gambas

Chef Lactalis

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Preparar un risotto a la mozzarella y gambas es muy rápido y hay que hacerlo en el momento de servirlo para que esté en su punto, solo reposar 2 minutos.

1. Ingredientes para 8 personas

450 g de mozzarella Galbani
420 g de arroz Arborio o Carnaroli
2 cebollas cortadas en láminas
5 l de caldo (de ave o de verduras)
15 cl de vino blanco seco
15 cl de aceite de oliva virgen extra
100 ml de nata de cocina Président Profesional
150 g de Parmigiano Reggiano Galbani
20 gambas (16/20)
1 pimiento amarillo
1 pimiento naranja
Azafrán
Albahaca
Sal y pimienta

2. Elaboración

Asar los pimientos, quitarles la piel, cortarlos en juliana y reservarlos.
Sofreír las gambas peladas unos segundos y reservarlas.
Pochar la cebolla. Incorporar el arroz y mezclar bien.
Desglasar con vino blanco hasta que se evapore.
Añadir los pimientos laminados, un cucharón de caldo caliente y cocer a fuego lento. Ir incorporando el caldo en cuanto se absorba el líquido.
Continuar vertiendo el caldo poco a poco y removiendo de vez en cuando durante 17 min si es arroz Carnaroli o 18 si es Arborio.
Finalmente, añadir el Parmesano y la nata de cocina.
Incorporar la mozzarella cortada en pequeños dados y sazonar.
Cubrir y dejar reposar 2 minutos antes de servirlo.