Lubina sobre risotto de hongos, salsa de vino y crujiente de parmesano

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Lubina sobre risotto de hongos, salsa de vino y crujiente de parmesano
INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS

10 supremas de lubina
Risotto
5 l jugo de carne
400 ml vino blanco
250 g arroz
Carnaroli
250 g boletus edulis
100 g Parmiggianno Reggiano Galbani

100 ml Nata Cocina 20%MG Président Profesional
50 g puerros
50 g mantequilla Président Profesional
2 dientes de ajo
Sal

Preparación

Salsa Vino Tinto
1 l vino tinto
50 ml Nata Cocina 20%MG Président Profesional
2 Hojas de laurel
1 Chalota
Sal
Azúcar

Montaje

Risotto:
1. Rehogar el ajo y el puerro con la mantequilla.
2. Incorporar el arroz, rehogar y añadir el vino blanco sin dejar de remover.
3. Ir añadiendo jugo de carne sin dejar que se seque.
4. Cuando el arroz esté al dente, incorporar el queso rallado y la nata de cocina.
5. Remover hasta que quede cremoso.

Salsa vino tinto:
1. Cocer el vino tinto en un cazo con la chalota en trozos y las hojas de laurel y dejar reducir tres cuartas partes.
2. Una vez reducido, añadir la Nata de Cocina y mantenerlo en el fuego hasta tener la salsa untuosa y brillante
3. Rectificar con sal y azúcar para quitar la acidez.

Crujiente de Parmesano:
1. Extender el queso en una hoja de papel sulfurizado y taparlo con otra hoja.
2. Cocerlo en el horno a 180ºC durante 5 minutos.
3. Una vez pasado este tiempo, cortarlo con la forma deseado y dejar enfriar

Hacer la lubina a la plancha. Extender el risotto en el plato y sobre éste colocar la lubina. Salsear y decorar con el crujiente de Parmesano.